Xin chào đến với tỏi đen OKKO

Giỏ hàng 0 SP: 0,00 ₫

Cách làm tỏi đen của người Nhật (P2)

Tiếp theo loạt bài cách làm tỏi đen của người Nhật

5 Cách nhận biết mùi làm tỏi đen

Trong những ngày đầu tiên mùi tỏi bốc lên rất nồng nặc xung quanh vị trí đặt nồi cơm điện làm tỏi đen. Sau 5 ngày mùi tỏi tươi bắt đầu giảm dần và tăng mùi đặc trưng của tỏi đen

6 Lựa tỏi để làm tỏi đen

Ở Việt nam củ tỏi thường được thu hoặch sau khi trồng khoảng 130 - 140 ngày lúc này củ tỏi đã già. Sau khi thu hoặch người ta thường bó tỏi thành chùm, để nơi khô ráo để báo quản. Vừa thu hoặch xong tỏi thường có độ ẩm cao vì vậy để làm tỏi đen thì thường mất nhiều thời gian hơn tỏi khô vì lúc này trong tỏi tươi có độ ẩm nhiều hơn. Chọn tỏi đủ tuổi rất quan trong trong chất lượng của tỏi đen sau này vì tỏi các già thì hàm lượng các chất có ích cho sức khỏ càng cao. (Ví dụ về tỏi có nhánh: Chọn những củ đường kính 3,5 – 4cm, có 10 – 12 nhánh, không bị bệnh)

thu hoạch tỏi

 

thu hoặch tỏi tươi

7 . Với đúng tỏi khô

Chỉ cần từ 11-13 ngày sau khi đã bỏ tỏi tươi vào nồi và nhấn nút làm ấm.  Số ngày ủ làm tỏi đen này phụ thuộc vào một số yếu tố như: độ ẩm,  kích thước củ tỏi, nhiệt độ trong nồi cơm ủ tỏi đen có ổn định không... Sau khoảng 9 ngày tỏi tươi đổi sang màu sô cô la sữa, và chúng sẽ đổi sang màu sô cô la đen sau 2-3 ngày sau đó và chấm dứt quá trình lão hóa tỏi. và đạt được chất lượng tốt về chất và mùi vị của tỏi đen và dễ bóc vỏ. Nếu để quá già tỏi đen trở nên quá khô và sau đó có vị cay và đắng vì vậy cần kết thức quá trình ủ tỏi đen đúng thời điểm

8.Với tỏi tươi không được sấy khô

Tỏi vừa mới thu hoặch xong vẫn còn độ ẩm lớn vì vậy nó có cơ hội cho nấm mốc phát triển và rất khó bảo quản vì vậy cần phải làm khô tỏi (sấy hoặc phơi nắng) trước khi đưa ra thị trường để bán. sau khi khi độ ẩm mất đi tỏi còn lại khoảng 75% trọng lượng ban đầu nhưng những tinh chất của tỏi vẫn còn nguyên. Một số quá trình lên men tỏi đen không đạt được kết quả tốt nhất do không xác định được độ ẩm của tỏi tươi đầu vào. Vì vậy xác định đúng độ ẩm tỏi để làm tỏi đen là rất quan trọng cho quá trình ủ tỏi đen

Sưu tầm

Bình luận bài viết