Xin chào đến với tỏi đen OKKO

Giỏ hàng 0 SP: 0,00 ₫

Cách làm tỏi đen của người Nhật (P1)

Tỏi đen có mùi tỏi rất ít  có hương vị ngọt và chua, gần giống như mận khô Tỏi Đen  có nhiều tác dụng như:- Chống oxy hóa - Tăng sức đề kháng - Giảm cholesterol trong máu -Chống xơ vữa động mạch

Chuẩn bị tỏi cô đơn hoặc tỏi nhiều nhánh số lượng vừa đủ để bỏ vào nồi, rửa sạch để ráo.

Sơ lược về quá trình làm tỏi đen

Tỏi đen được hình thành sau quá trình ủ nhiệt tỏi tươi. Tỏi đen sau khi lên men vừa không còn mùi khó chịu, vừa làm tăng hiệu quả sử dụng của tỏi  tươi lên rất nhiều lần và nó đã trở thành một thực phẩm cao cấp. Quá trình sản xuất tỏi đen không chính xác được gọi là quá trình lên men, theo một số quan niệm thì người ta gọi đó là một 'quá trình nấu chín dài ngày" thực tế nó không liên quan đến hoạt động của vi sinh vật.

Theo một số hướng dẫn làm tỏi đen là rữa bia trước khi cho tỏi vào ủ. Như đã nói quá trình lên men của tỏi đen là không phải lên men theo kiểu vi sinh nên thực sự là không cần thiết

Chính xác của quá trình lên mên tỏi đen là quá trình kiểm soát về nhiệt độ, độ ẩm. Để đảm bảo tối ưu cho quá trình lên men của tỏi

Quá trình chuẩn bị để làm tỏi đen

① Nồi cơm điện: 

Nên dùng một nồi cơm điện danh riêng để làm tỏi đen vì sẽ có mùi tỏi sau này nếu sử dụng nồi cơm điện này để nấu các món ăn khác.
Giữ ấm ở (70 độ) liên tục trong 10-16 ngày, vì vậy cần phải chọn loại nồi tốt để chịu đựng được trong khoảng thời gian này

② Biện pháp tránh mùi tỏi

Trong tuần đầu tiên nồi ủ tỏi bốc mùi nồng nặc có thể sẽ không chịu nổi. Vì vậy bạn nên để nồi ở vị trí thích hợp để tránh mùi của nó xông vào nhà ảnh hưởng quá trình sinh hoạt của bạn. Ví dụ bạn nên dùng một hộp gỗ để tránh tác động của thời tiết vào nồi  cơm và đặt nồi cơm điện trong hộp gỗ đưa ra một góc vườn và cũng nên để ý đến tác dụng mùi đối với hàng xóm để tránh sự phiền toái không mong muốn xảy ra

lam-toi-den

③ Quá trình lão hoá tỏi đen

Nồi cơm điện được làm nóng từ phía dưới với nhiệt độ cao, do đó mà làm tích tụ nước vì vậy cần dùng giấy ăn hoặc giấy báo lót vào nồi không cho tỏi dính trực tiếp vào thành nồi sau đó bật nút warm (làm ấm)

④ Phòng ngừa độ ẩm không đồng đều

Nếu theo cách dùng giấy báo để lót toàn bộ trong nồi ủ tỏi đen thì sự xuất hiện độ ẩm không đồng đều không xảy ra vì vậy không cần đảo tỏi trong quá trình ủ mà tỏi vẫn lên men đều tất cả các vị trí

(Còn nữa)

Sưu tầm.

Bình luận bài viết